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取消苹果手机已购买的项目订单，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，点击“设置”图标，进入设置界面。
2、在设置界面中找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击最上方的“Apple ID”，点击“查看Apple ID”。
4、在弹出的界面中点击“购买记录”，查看具体的购买订单。
5、找到需要取消的订单，点击订单中的项目，找到“报告问题”，根据提示选择相应的问题类型，然后描述问题并申请取消订单，如果是未完成的订单，可以直接取消，如果是已完成支付的订单，则需要联系客服进行申请退款或取消订单，同时也可以通过联系苹果客服电话或在线客服来取消订单或申请退款，苹果客服会根据订单的具体情况给出相应的解决方案。
取消订单的具体操作可能会因订单状态不同而有所差异，如果遇到问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助。